JAMONTURISMO Julián Martín

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Descubre el mayor tesoro ibérico: el mundo del jamón ibérico de bellota. Visita de la fábrica de jamones y comida-degustación de ibéricos.

LOCALIZACIÓN

GUIJUELO – SALAMANCA.

A 50 km al sur de Salamanca.

El punto de encuentro es la tienda de Julián Martín, situada en la avenida principal de Guijuelo (Filiberto Villalobos), entrando por el acceso norte de la Autovía de la Plata (A-66).

DESCRIPCIÓN

Elaborar un buen jamón ibérico, como la fama, cuesta. Requiere tiempo y sabiduría. Pero, además, necesita una climatología muy especial. A diferencia del proceso industrial de fabricación del serrano, los jamones y chacinas ibéricos precisan de paciencia y de largos inviernos, fríos y secos, con el suplemento imprescindible de calor estival. Todo ello garantizando que los cochinos sean de raza ibérica y se hayan atiborrado de bellota en las dehesas, durante la ‘montanera’. Por estas razones, Guijuelo, a 1010 metros de altitud, a los pies de la sierra de Béjar, es un nombre mítico de esta industria.

Una visita a Julián Martín -uno de los productores icono de Guijuelo, con más de 80 años de historia- no puede faltar en la agenda turística de los ‘foodies’ y, en general, de cualquier amante de la buena vida.

Comenzarás esta apasionante visita guiada con una bienvenida en la tienda de Julián Martín, punto de encuentro de las visitas. Después, en la fábrica cercana, te ofrecerán un recorrido completo por las instalaciones donde verás en vivo cómo se preparan y secan los jamones, lomos y embutidos de bellota, y cómo maduran en bodega, llegando hasta los 40 meses, cultivando sabor y aroma.

Tras volver a la tienda, de la mano de un maestro cortador -que os impartirá un mini curso, con demostración de su técnica- aprenderás la mejor forma de cortar jamón. Es el momento de degustar, en un ambiente cordial y distendido, una abundante selección de productos 100% bellota, acompañada de pan candeal y buen vino de Ribera del Duero y Rueda. Saldréis comidos ¡En Julián Martín no escatiman!

Escoge tu experiencia:

Visita Premium

INCLUYE:

Recorrido guiado pormenorizado, extremadamente didáctico y entretenido, a través de todas las etapas de elaboración del jamón y productos 100% ibéricos. Visita completada con la comida indicada; degustarás hasta decir ¡basta!

DURACIÓN

3 horas y 30 minutos.

PRECIO POR PERSONA

Adultos: 27€ (grupos de 20 o más personas)

Niños: 17€

 

Visita Classic

INCLUYE:

Recorrido guiado, menos extenso, por la fábrica de jamones y embutidos, también completado con una comida-degustación, algo menos completa.

DURACIÓN

2 horas.

PRECIO POR PERSONA

Adultos: 19€

Niños: 12€

 

¿SABÍAS QUÉ…?

• Un cerdo 100% ibérico consume 7 kilos de bellota al día. Dado que una encina da una media de 46 kilos de bellota al año, hace falta 1 hectárea de encinas por cerdo, para completar su alimentación.
• La ley española establece cuatro rangos de jamón ibérico, desde el “de cebo ibérico” (con 24 meses de curación) al top, “de bellota 100% ibérico” (con un mínimo de 36 meses, e identificado con una etiqueta negra).